Immer mehr Menschen sprechen dem Veganismus zu. Seit April 2014 bieten wir im Aktivhotel Alpendorf auf unserer a-la-carte Speisekarte und für unsere Hotelgäste vegane Speisen an.
Um unseren veganen Gästen eine abwechslungsreiche Speisekarte anbieten zu können und auch um wenig fertige Produkte kaufen zu müssen, probiert unser Koch Sascha laufend neuen Kreationen. Im Juni zauberte er einen veganen Cashew-Brie-Käse und eine vegane Fenchel-Salami. Das Ergebnis kann sich sehen lassen! ... und schmeckt auch super!
Gerne geben wir Ihnen die Rezepte zum Nachkochen weiter :-)
Cashew-Brie
Für 6 Portionen:
- 150 g Cashewkerne
- 100 g Sojajoghurt (natur)
- 1 TL Hefeflocken
- 1 ½ TL Salz
- 100 g Bio Kokosfett
- 2 EL Speisestärke
- 1 Muldentuch
Zubereitung:
Die Cashewkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 8 Stunden einweichen, am besten über Nacht. In ein Sieb abgießen und kalt abbrausen.
Die Cashews mit dem Sojajoghurt in die Küchenmaschine mit Schlagmesser oder den Mixer geben. Die Hefeflocken und 1 TL Salz hinzufügen und alles sehr fein pürieren. Das Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen und unterrühren. In eine kleine Schüssel füllen und mit einem Küchentuch bedeckt bei Zimmertemperatur 1 Tag ruhen lassen.
Die Käsemasse in einen Topf geben und die Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Min. erhitzen und kurz köcheln lassen, bis sie andickt und sich vom Topfboden löst.
Eine kleine Schüssel mit einem Mulltuch auslegen. Die heiße Käsemasse hineingeben und abkühlen lassen. Dann ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse außen fest und innen noch weich ist.
Den Käse auf ein Teller stürzen und das Mulltuch vorsichtig entfernen. Den Käse mit dem restlichen Salz bestreuen und auf einem Kuchengitter an einem kühlen Ort 1 Tag ruhen lassen. Dann den Käse umdrehen und weitere 12 Stunden ruhen lassen, bis er rocken erscheint.
Vegane-Fenchelsalami
Für 1 Wurst ca. 450g:
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 EL Rotweinessig
- 25 g Langkornreis
- 100 g Tofu
- 150 ml roter Beete Saft
- 1 EL Zitronensaft
- 40 ml neutrales ÖL
- 1 ½ EL Tomatenmark
- ½ TL Hefeextrakt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- ½ TL Rauchsalz
- ½ TL granulierte Zwiebeln
- ½ TL granulierter Knoblauch
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL Guarkernmehl
- 2-3 TL Salz
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 1 TL gelbe Senfkörner
- 100 g Glutenpulver
Zubereitung:
Im Mörser 1 TL Fenchelsamen grob zerstoßen, dann im Essig 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen den Reis nach Packungsanleitung garen, in ein Sieb abgießen, kalbt abbrausen und abtropfen lassen.
Tofu abtropfen lassen und in einen Rührbecher bröckeln. Rote Beete Saft, Zitronensaft, Öl, Tomatenmark, und Hefeextrakt dazugeben. Lorbeer und Piment in einem Mörser fein mahlen und mit Rauchsalz, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Cayennepfeffer, Guarkernmehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Senfkörner und die Fenchelsamenmischung unterrühren.
Das Glutenpulver mit Reis und Tofumischung in einer Schüssel mit den Händen zu einem elastischen Teig verarbeiten. Aus der Masse eine Wurst von ca. 5 cm formen. Die Wurst doppelt in Alufolie fest einwickeln, dabei die überstehenden Folienenden wie bei einem Bonbon verschließen.
In einem Topf mit Dampfgareinsatz 2-3 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Hitze herunterschalten und das Wasser bei schwacher Hitze sieden lassen. Wurst im Dampfgarereinsatz zugedeckt ca. 1 Std. dämpfen, bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen. Aus der Folie wickeln, abkühlen lassen. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 1 Tag durchkühlen lassen. FERTIG!Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nochkochen! Übrigens: bei unseren vegangen Vitalwochen (Anfang Junid & Ende Oktober) bieten wir vegane Kochkurse mit Sascha an. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
GERNE erstellen wir Ihnen ein Angebot.
